Học làm nem chua Thanh Hóa đơn giản mà ngon

Nem chua Thanh Hóa được xem là đặc sản ngon của Thanh Hóa nói riêng và của miền trung nói chung. Đây là món ăn vặt hay món nhậu ưu thích của rất nhiều người. Nhưng hiện nay có nhiều cơ sở sản xuất không đảm bảo vệ sinh gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Hãy cùng vaobepcuoituan.net tham khảo cách làm nem chua ngay sau đây nhé!

1. Nguyên liệu làm nem chua

Nguyên liệu làm nem chua
Nguyên liệu làm nem chua
  • Lá chuối: lá chuối gói nem tốt nhất là lá chuối ngự phải vừa xanh vừa dầy để khi chúng ta lưu giữ nem vẫn tiếp tục lên men cho đến khi “chín” ăn được.
  • Giấy bóng: dùng để bọc thân nem nếu bạn muốn bảo quản dài ngày
  • Giây chun: dùng để buộc khi gói nem xong
  • Lá đinh lăng (hoặc kèm theo lá ổi)
  • Tỏi (thường là 2 củ) thái lát các tép tỏi cho mỏng tùy khẩu vị bạn có thể cho tỏi ít hoặc nhiều
  • Ớt tươi: cũng tùy người ăn mà cho
  • Thịt nạc mông (lợn): 1kg
  • Bột thính gạo: 100gr
  • Bì lợn: 200gr
  • Phụ gia khác: muối, đường, tiêu, nước mắn cốt cá, bột năng (tạo độ giòn rắn & kết dính cho nem)

Xem thêm: Cách làm bánh bột lọc chay đơn giản mà ngon Cách làm bánh bông lan với bột mì đa dụng đơn giản nhất

2. Cách làm nem chua thanh hóa ngon

Cách làm nem chua thanh hóa ngon đúng chuẩn
Cách làm nem chua thanh hóa ngon đúng chuẩn
Bước 1: Thịt tươi mới mổ từ lợn (như thế món nem sẽ ngon thơm hơn) khi đem giã, hoặc xay vẫn còn hơi nóng phả ra. Tuyệt đối không thể để thịt nguội vì nếu thịt nguội người ta coi thịt như thịt “chết”. Thịt nóng mới có độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình ủ lên men. Bước 2: Cạo lông cho bì lợn (làm nem chua phải cạo lông bì lợn chín – ra chợ hỏi mua để người bán hàng họ bán cho nhé). Như thế lông mới sạch và những mùi hôi trên da lợn cũng hết. Bước 3: Bì lợn rửa sạch, cho vào nước sôi trần chín, sau đó cạo hết phần lông bên ngoài. (Phải cạo lông chín, như thế lông mới sạch và khử hết mùi hôi của bì lợn). Bì lợi sau khi đã làm sạch sẽ tiến hành thái sợi thật nhỏ. Bước 4: Trộn hỗn hợp thịt và bì lợn: Cho thịt và bì lợn vào một cái tô lớn, cho thêm một chút muối, đừng, bột ngọt, nước mắm cốt cá, tỏi, ớt, hạt tiêu tiêu, thính và bột năng vào trộn thật đều (Chú ý cho lượng gia vị vừa phải, không nên quá nhiều để tránh nem chua bị nồng mùi) Bước 5: Hỗn hợp sau khi đã trộn đều các gia vị thì đem chia thành những mảng nhỏ có độ dài khoảng 7cm và to bằng ngón tay cái để đóng gói (Bạn cũng có thể làm cái nem to như gói giò lụa tùy theo sở thích). Bước 6: Dùng lá đinh lăng (lá ổi) quấn lại bên ngoài, tiếp đó lấy lá chuối bọc 6 – 7 lớp và dùng dây chun buộc lại.

3. Một số lưu ý khi làm nem chua Thanh Hóa

  • Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian có thể lấy một khay rộng, lót lá chuối ở dưới, trải lá sung, nem, tỏi lên trên tạo thành một bửng nem lớn.
  • Lưu ý để nem ở nơi sạch sẽ, kín để tránh sự tiếp xúc với vi trùng bên ngoài.
  • Bạn cũng có thể gói nem bằng nilon nhưng như thế nem chua sẽ không có mùi vị thơm ngon như khi gói bằng lá chuối.
  • Để có những sợi bì heo được trong, ngon như ý, ta phải cạo thật sạch tất cả những phần mỡ còn sót lại trên bì cho tới khi thấy lớp bì trở nên mỏng, trắng tinh trong suốt thì được. Bì lợn càng làm kỹ bao nhiêu thì khi thái chỉ, bì càng giòn và dai bấy nhiêu. Tiến hành thái bì lợn thành chỉ nhỏ.
  • Món nem chua này có thể để từ 3-5 ngày là nem chín, có thể ăn được rồi.

Bình Luận

Your email address will not be published. Required fields are marked *